| На главную | Охотничий словарь | Карта сайта|

Охота, охотничье оружие, правила охоты, особенности охоты, русская охота

| А | Б | В | Г | Д | ЕЖ | ЗИ | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | УФ | ХЦЧ | ШЩ | ЭЮЯ |

Сокращения

Мясо лося, кабана и др. копытных, если есть время, рекомендуется вымочить в воде 5—6 ч, меняя воду через 1,5—2 ч, или в проточной воде. После этого его погружают на 2 ч в воду с уксусом (2 столовые ложки эссенции на 1 л воды), а затем хорошо промывают холодной водой. Зайчатину вымачивают более длительное время (до 10ч).

Самый простой способ приготовления дичи — варка. Получаются сразу два блюда: отварное мясо и бульон. Для варки пригодна любая дичь. Для отваривания птичьей тушки крылья и ножки плотно прижимают к туловищу, после чего опускают в котелок с холодной водой, к-рый подвешивают над сильным огнем костра. Когда вода закипит, образовавшуюся пену снимают ложкой, и далее на слабом огне дичь варится до готовности. В ходе варки по вкусу добавляют соль, лук, а в конце приготовления — перец и лавровый лист. Полученный бульон можно использовать и как отд. блюдо, и как основу для приготовления разл. супов. Можно приготовить припущенную дичь, т.е. отварить ее в небольшом кол-ве воды. Для этого обработанную тушку необходимо разрубить на части и залить водой так, чтобы она закрыла мясо лишь наполовину. Варить дичь следует на слабом огне до полной готовности, добавив соль и специи. Куски мяса в ходе варки необходимо периодически поворачивать.

В полевых условиях из дичи можно приготовить разнообразные блюда. Рецепты нек-рых из них приводятся ниже.

Жаркое из дичи (бекас, дупель и др.) готовят прямо на костре. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивают ниткой или прочными стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув тушку из костра и немного остудив, глину разбивают. Вместе с ней отслаиваются и прилипшие перья. После этого тушку можно либо насадить на палочку и немного поджарить, либо, разрезав на кусочки, нанизать на шампур и приготовить шашлык

Так же можно приготовить жаркое из любого мяса. При этом необходимо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мяса шпигуют салом, нарезанным соломкой, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и готовят в костре, как птицу.

Из мяса и печени копытных животных готовят шашлык. Для этих целей берут вырезку или мякоть задней ноги, обмывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в посуду, посыпают солью и перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или лимонный сок. Всё перемешивают, посуду накрывают крышкой и на 2—3 ч ставят в прохладное место. Перед жареньем замаринованные куски дичи нанизывают на шампуры или деревянные палочки вперемежку с луком, салом, томатами. Через 20—30 мин жаренья над углями шашлык готов. Угли лучше получать, используя для костра дубовые, берёзовые или ольховые сухие сучья, к-рые дают много тепла и мало дыма.

Кондёр (густая похлёбка). В кипящую воду кладут мясо дичи, любую крупу и варят до готовности. Затем добавляют мелко нарезанный картофель, морковь, чеснок, бруснику и много репчатого лука. После часа кипения приправляют лавровым листом, чёрным перцем и солью.

На завершающей стадии приготовления в костёр кладут сырые дрова, чтобы вызвать густой дым, придающий похлёбке специфич. аромат. После 15-мин. выдержки на медленном огне кон-дёр готов.

Суп-шурпа из утки. Тушку разделывают на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свёклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В чугунный казан или подобную посуду наливают растит. масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и слегка поджаривают. Добавляют репчатый лук и обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свёклу и тушат, помешивая, на слабом огне 20— 25 мин. Затем содержимое заливают водой и варят около часа. За 15—20 мин до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, чёрный молотый перец. Как только картофель будет готов, казан снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки.

На 1 кг утки — 100 г растит. масла, 3— 4 головки репчатого лука, 2—3 моркови, 1 небольшая свёкла, 500 г картофеля, укроп, петрушка.

Суп с пшеном из дикой утки. Утку, разрубленную на части, и 1—2 головки лука кладут в котелок и заливают водой. Когда вода закипит, всыпают промытое пшено, добавляют лавровый лист, соль — по вкусу и варят до готовности.

Охотничий суп. Грудинку рубят на куски, промывают и варят без соли около часа, добавляют крупу, солят и доводят до готовности.

На 1 кг мяса косули или оленя — 2 л воды, ¹/4 стакана ячневой или рисовой крупы, 1 ложка манки, соль — по вкусу.

Заячье рагу по-охотничьи. Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на кусочки по 40—50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют молотый перец, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того как мясо прокипит и бульон освободится от пены, кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

На одного зайца — 1 кг картофеля, 1 луковица, перец, лавровый лист, соль.